Do Cheff- Serra Fita

28 de janeiro de 2020 by

Do Cheff Industrial in Sem categoria

*Para cortar carnes com lâmina de 1,87m;

*Mesa Móvel;

* Extrusora para massas e bolachas, moedor de carnes, grãos e legumes;

*Bocal 8;

*Motor Bivolt de ½ cv;

*Alta produção de carnes;

* Transmissão em aço;

*Acompanha kit de chapinha antiaderentes para massas e bolachas.

Receita de Miolo de alcatra (para churrasco)

Ingredientes

Modo de preparo

Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento.
Salpique de ambos os lados com sal grosso.
Enfie os bifes em espeto duplo.
Coloque no nível médio da churrasqueira, em braseiro forte.
Vá virando o espeto até que a carne adquira um tom marrom escuro, de ambos os lados, estando prontos para servir.
Retire o espeto da churrasqueira.
Corte em fatias finas da parte externa já assada e sirva.
Polvilhe a parte vermelha do bife com um pouco de sal grosso e volte o espeto para a churrasqueira, no mesmo nível, para continuar o churrasco.

Dica

De todas as carnes, a alcatra é um dos cortes mais nobres e saborosos.
Uma peça de alcatra inteira, compreende a picanha, a maminha e o baby beef, sendo ela muito bem aproveitada no churrasco.
Peça ao açougueiro cortar a peça inteira, com a maminha e a picanha, em fatias de 2 a 3 cm de espessura, no sentido longitudinal, ficando assim, na mesma fatia, a maminha, o miolo e a picanha.
Costuma calcular 300 g de carne por pessoa.
A alcatra assa rapidamente, em 15 a 20 minutos.

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