Do Cheff- Serra Fita

Cód: SF 70/74
*Para cortar carnes com lâmina de 1,87m;
*Mesa Móvel;
* Extrusora para massas e bolachas, moedor de carnes, grãos e legumes;
*Bocal 8;
*Motor Bivolt de ½ cv;
*Alta produção de carnes;
* Transmissão em aço;
*Acompanha kit de chapinha antiaderentes para massas e bolachas.
Receita de Miolo de alcatra (para churrasco)

Ingredientes
- Miolo de alcatra
- Sal grosso
Modo de preparo
- Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento.
- Salpique de ambos os lados com sal grosso.
- Enfie os bifes em espeto duplo.
- Coloque no nível médio da churrasqueira, em braseiro forte.
- Vá virando o espeto até que a carne adquira um tom marrom escuro, de ambos os lados, estando prontos para servir.
- Retire o espeto da churrasqueira.
- Corte em fatias finas da parte externa já assada e sirva.
- Polvilhe a parte vermelha do bife com um pouco de sal grosso e volte o espeto para a churrasqueira, no mesmo nível, para continuar o churrasco.
Dica
- De todas as carnes, a alcatra é um dos cortes mais nobres e saborosos.
- Uma peça de alcatra inteira, compreende a picanha, a maminha e o baby beef, sendo ela muito bem aproveitada no churrasco.
- Peça ao açougueiro cortar a peça inteira, com a maminha e a picanha, em fatias de 2 a 3 cm de espessura, no sentido longitudinal, ficando assim, na mesma fatia, a maminha, o miolo e a picanha.
- Costuma calcular 300 g de carne por pessoa.
- A alcatra assa rapidamente, em 15 a 20 minutos.
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